Coxinha de batata doce

Ingredientes

Massa

100 g de batata doce cozida

120 g de peito de frango cozido

1 clara de ovo

1 colher (sopa) de aveia

Farelo de trigo para empanar o salgado

Recheio

Frango desfiado

Alho

Cebola

Azeite

Tomate picado

Salsinha cortadinha

Pitada de sal

2 colheres (sopa) de requeijão light

Modo de preparo

Massa

     Dentro do processador, adicione a batata, a clara de ovo, o frango e duas colheres da água em que você cozinhou o frango. Acrescente uma pitada de sal e um pouquinho de azeite. Bata bem todos esses ingredientes.

     Coloque a massa dentro de uma tigela e acrescente a aveia. Misture com as mãos e deixe a massa na geladeira por 10 minutos, cobrindo-a com um saco plástico.

Recheio

     Desfie o frango. Na panela com azeite de oliva, doure o alho e cebola. Acrescente o frango desfiado e frite mais um pouco. Adicione os tomates picados, a salsinha, sal, pimenta do reino e páprica picante.

     Deixe cozinhar um pouco. Coloque duas colheres de requeijão light e mexa até que a mistura da coxinha de batata doce fique cremosa.

Montagem

     Com as mãos, abra um pedacinho de massa e acrescente o recheio de frango.      Empane a delícia com um pouco de farelo da aveia. Por cima, pincele gema de ovo.   Coloque as coxinhas na forma e leve ao forno preaquecido em 200ºC por mais ou menos 20 minutos.